¿El Bienestar Animal interfiere en la calidad de la carne?
MMDA
02.04.2021

Existen muchos factores que influyen en los aspectos de color, en la carne más tierna, así como también el sexo, la raza y la edad del animal. Pero, ¿sabía que el Bienestar del animal también tiene gran importancia en la calidad de la carne que consumimos?
La deshidratación y el ayuno prolongado, por ejemplo, pueden causar pérdida de peso en el animal y, consecuentemente, de la carcasa, dejando la carne menos jugosa. Peleas y traumas durante el transporte provocan hematomas, lo que significa que la porción de carne afectada debe descartarse después del sacrificio.
El estrés causado por manejos inadecuados antes del sacrificio, como el uso constante de la varilla eléctrica, las altas temperaturas, la falta de espacio y el ruido constante, impactan la velocidad de caída del pH. Los animales poseen una reserva de energía que, después de la matanza, es utilizada para transformar el músculo en carne. Este proceso es conocido como rigor-mortis y esa reacción es responsable por la caída del pH.

Cuando el pH se mantiene alto, eso oscurece, endurece el corte y disminuye el tiempo de validez de la carne, pues propicia el crecimiento de microorganismos en deterioro.

Por ello, además de mantener la dignidad y el respeto con los animales, nos preocupamos con el nivel de calidad de nuestros productos, garantizando que todo el manejo sea realizado con seguridad y cuidado.