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Aprende a hacer costillas asadas con chutney

Aprende a hacer costillas asadas con chutney

16/12/2021

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Aprende a hacer costillas asadas con chutney
Tampa de panela
Nivel de dificultad

Fácil

La costilla de res es uno de los mejores cortes para parrillada, pero su versatilidad permite diferentes tipos de preparación.

Situada a los lados de la res-parte del animal que contiene gran cantidad de grasa- es una carne muy sabrosa y suculenta, ideal para asar en el horno.

Para acompañar la costilla, trajimos una receta de chutney, una salsa agridulce de origen indio, con unos ingredientes especiales que van a la perfección con la costilla de res.

INGREDIENTES

  • 1 pieza de costilla en tiras Frigomerc Angus (aprox. 4 kg) 
  • Sal de parrilla y pimienta negra al gusto para condimentar
  • 4 ramitas de perejil
  • 2 hojas de laurel
  • 100 ml de aceite de girasol

Para el chutney:

  • 800g de cebolla morada cortada en tiritas gruesas
  • 2 cucharadas soperas de aceite
  • 100 ml de miel
  • 100 g de azúcar morena
  •  80 ml de vinagre de manzana
  • 1 cucharada (té) de jengibre rallado 
  • ½ cucharada (sopa) de semillas de mostaza
  • 1 pedazo pequeño de canela en rama
  • 1 anís estrellado
  • 1 clavo de olor
  • Sal y pimienta negra al gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Calentar el horno a 240° C mientras se prepara la carne para asar.

En una asadera grande, acomodar el trozo de costilla y hacer unas rayas con un cuchillo afilado en forma de diamante encima de la carne para permitir que penetre el condimento. Condimentar con sal de parrilla y pimienta negra, de ambos lados. Mantener la parte de los huesos y las membranas hacia abajo.

Colocar las ramas de tomillo y las hojas de laurel sobre la carne y rocía con aceite de girasol por todas partes.

Cubrir con dos capas de papel de aluminio, bien justo en la fuente para horno, por al menos 5 horas. Mientras se asa, preparar el chutney. 

Calentar el aceite en una cacerola a fuego lento. Agregar la cebolla y saltear. Agregar el vinagre, azúcar, jengibre, miel, semillas de mostaza, canela, anís y clavo, y mezclar todo.

Dejar cocinar a fuego medio unos 20 minutos o hasta que el caldo se reduzca, mezclando siempre para evitar que se queme. Prueba la sal y corregir si es necesario.

Después de 5 horas, perforar el papel de aluminio con un cuchillo o un palillo de parrillada para asegurarte de que la carne ya esté tierna. Retirar el papel de aluminio y transferir a una tabla o plato y sirve con el chutney. ¡Buen provecho!