Corazón de cuadril con salsa bordelesa con aligot

Corazón de cuadril con salsa bordelesa con aligot
Tempo de Preparo
30 minutos
Rendimento
2 porciones
Grau de Dificuldade
Fácil

Compartilhe

Share

Comparta

Una de las carnes nobles, suave y delicada por su bajo contenido en grasas, el corazón de cuadril proviene de la parte más blanda de la pieza.

Debido a que contiene poca grasa, su preparación merece atención para garantizar el sabor y jugosidad ideales, por lo que debe reducirse su tiempo de fuego.

Para acompañar la carne, te enseñaremos a hacer una deliciosa salsa bordelesa con aligot, dos recetas típicamente francesas que transformarán tu plato en una comida completa, elegante y muy sabrosa. 

INGREDIENTES:

  • 500 g de Corazón de cuadril Ana Paula Black Angus(dividido en 2 porciones)

Salsa bordelesa:

  • 300 ml de vino de Oporto
  • 500 ml de caldo de ternera oscuro caliente
  • 2 hojas de laurel
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 1 cebolla roja picada
  • 35 g de mantequilla
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 15 g de harina de trigo

Aligot:

  • 500 g de papa baroa cocinada al vapor y aplastada
  • 100 g de crema de leche fresca
  • 20 g de mantequilla
  • 75 g de queso gruyere rallado fino
  • 75 g de queso medio curado rallado fino

MODO DE PREPARACIÓN

En una olla a fuego alto, agregar el vino, las hojas de laurel, el tomillo y la cebolla morada, dejar que reduzca a la mitad de su volumen inicial.

Agregar el caldo de carne y dejar que se reduzca nuevamente a la mitad, o hasta que la salsa adquiera una consistencia de nape ligero, que es cuando alcanza una consistencia densa y cremosa. 

En un recipiente, mezclar 15 g de mantequilla y harina de trigo, hasta formar una masa homogénea, y disolverla en la salsa picante.

Pasar la salsa por un colador y colocar en una olla limpia. Agregar el resto de la mantequilla y revolver sin parar hasta que la sala esté en su punto. Agregar sal y pimienta y guardar caliente.

En una sartén a fuego alto, sellar la carne por 2 minutos por cada lado y en las laterales, o hasta el punto deseado.

En otra sartén a fuego medio, agregar el puré de papa baroa y la crema y dejar calentar por 3 minutos, revolviendo constantemente, para preparar el aligot.

Agregar los quesos, bajar el fuego y mezclar vigorosamente hasta lograr la consistencia deseada. Agregar la mantequilla y seguir mezclando.

Servir el puré con la carne en salsa bordelesa. ¡Buen provecho!

Posts Relacionados

Comentários