Aprenda a preparar o clássico Boeuf Bourguignon

Aprenda a preparar o clássico Boeuf Bourguignon
Tempo de Preparo
4 horas
Rendimento
8 porções
Grau de Dificuldade
Médio

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Com alguns ingredientes e um pouco de tempo dedicado à cozinha, é possível fazer uma viagem até a França sem precisar pegar um avião.

Hoje nossa receita é do clássico da culinária francesa, o Boeuf Bourguignon, um ensopado de carne com vinho tinto irresistível, perfeito para agradar aos paladares mais refinados.

Pode parecer simples, mas a receita, que poderia ser resumida a um “picadinho de carne”, nasceu na região da Borgonha e traz consigo todo o charme da região. O melhor de tudo é a versatilidade do prato, que pode ser feito com diferentes tipos de cortes bovinos: músculo, acém, coxão mole ou, como nessa versão, com alcatra.

Aproveite para chamar os amigos para se deliciarem juntos!

INGREDIENTES

  • 1kg de alcatra Minerva cortada em cubos de 2,5 cm
  • Fio de azeite para grelhar
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 cenoura em cubos de 0,5 cm
  • ½ talo de alho poró (somente a parte branca) em cubos de 0,5 cm
  • ½ talo de salsão em cubos de 0,5 cm
  • 1 e ½ cebola em cubos de 0,5 cm
  • 2 dentes de alho batidos
  • 1 garrafa de vinho tinto
  • 2 xícaras (chá) de caldo de carne
  • 4 tomates sem pele e sem semente picados
  • 1 cebola piqué (cortada ao meio com uma folha de louro em cada metade, presa por- 2 ou 3 cravos)
  • 1 buquê garni (1 galho de tomilho, 1 galho de alecrim, 1 folha de louro e 2 talos de salsinha – utilize um barbante para amarrar tudo)
  • 50g de manteiga
  • Ramos de tomilho a gosto
  • 11 échalotes ou chalotas (mini cebola para conserva)
  • 3 xícaras (chá) de cogumelo paris cortado em lascas grossas
  • Beurre manié (misture 3 colheres de sopa de farinha de trigo com 3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente para formar uma pasta)
  • 150g de bacon cortado em cubos

MODO DE PREPARO

Leve uma caçarola grande para aquecer em fogo alto.

Quando a panela estiver bem quente, acrescente um fio de azeite e doure os pedaços de carne aos poucos. Sele bem de todos os lados e tempere com sal e pimenta a gosto.

Repita esse processo até acabar com toda a carne, adicionando sempre um fio de azeite na panela antes de dourar os cubos e temperando com sal e pimenta.

Na mesma panela, coloque a cenoura, o alho poró, o salsão e a cebola e refogue até murchar. Adicione o alho batido e mexa por mais um minuto.

Volte a carne para a panela e acrescente o vinho, o caldo de carne, os tomates, o buquê garni, a cebola piqué, o sal e a pimenta.

Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semi aberta por, no mínimo 3 horas, ou até que a carne esteja macia. Adicione água sempre que necessário para o caldo não secar.

Enquanto isso, em uma frigideira coloque metade da manteiga, os ramos de tomilho e aqueça em fogo baixo até a manteiga derreter por completo.

Adicione as échalotes descascadas e doure por todos os lados, mexendo delicadamente a panela para que as cebolas não desmanchem. Quando atingirem um tom dourado, reserve.

Na mesma frigideira, acrescente o restante da manteiga e junte os cogumelos. Tempere-os com sal e pimenta e refogue até que estejam dourados. Reserve.

Quando a carne estiver bem macia, retire a panela do fogo e adicione a beurre manié (mistura de farinha com manteiga) mexendo bem para engrossar o molho.

Assim que atingir a textura desejada, volte a panela para o fogo e adicione o cogumelo e as cebolas. Depois coloque o bacon e misture bem.

Sirva acompanhado de purê de batata ou batatas cozidas com manteiga e ervas. Bon Appétit!

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