Bombom de alcatra ao molho bordelaise com aligot

Bombom de alcatra ao molho bordelaise com aligot
Tempo de Preparo
30 minutos
Rendimento
2 porções
Grau de Dificuldade
Fácil

Compartilhe

Share

Comparta

Uma das carnes nobre, suave e delicada devido seu baixo teor de gordura, o bombom de alcatra é proveniente do miolo, parte mais macia da peça.

Por conter pouca gordura, seu preparo merece atenção para garantir o sabor e a suculência ideais, portanto, seu tempo no fogo deve ser reduzido.

Para acompanhar a carne, vamos ensinar a fazer um delicioso molho Bordelaise com aligot, duas receitas tipicamente francesas que vão transformar seu prato em uma refeição completa, elegante e muito saborosa. 

INGREDIENTES: 

  • 500 g de bombom de alcatra Minerva Angus (dividido em 2 porções)

Molho Bordelaise:

  • 300ml de vinho do porto
  • 500ml de caldo de carne escuro quente
  • 2 folhas de louro
  • 3 ramos de tomilho fresco
  • 1 cebola roxa picada
  • 35g de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino preta a gosto
  • 15g de farinha de trigo

Aligot:

  • 500g de batata baroa cozida ao vapor e amassada
  • 100g de creme de leite fresco
  • 20g de manteiga
  • 75g de queijo gruyere ralado fino
  • 75g de queijo meia cura ralado fino

MODO DE PREPARO:

Em uma panela em fogo alto adicione o vinho, as folhas de louro, o tomilho e a cebola roxa, deixe reduzir até a metade de seu volume inicial.

Adicione o caldo de carne e deixe reduzir novamente até a metade, ou até que o molho adquira uma consistência de napê leve – que é quando atinge uma consistência densa e cremosa. 

Em um recipiente misture 15g de manteiga, a farinha de trigo, até formar uma massa homogênea, e dissolva no molho quente.

Passe o molho por uma peneira e retorne a panela limpa. Adicione o restante da manteiga e mexa sem parar para dar ponto ao molho. Acerte o sal e a pimenta e reserve quente.

Em uma frigideira em fogo alto sele os bombons por 2 minutos de cada lado e nas laterais, ou até o ponto desejado.

Em outra panela em fogo médio, adicione o purê de batata baroa e o creme de leite e deixe aquecer por 3 minutos mexendo sempre, para o preparo do aligot.

Adicione os queijos, abaixe o fogo e mexa vigorosamente até atingir a consistência desejada. Junte a manteiga e continue mexendo.

Sirva o purê acompanhando os bombons ao molho bordelaise. Bom apetite!

Comentários