Cassoulet: aprenda a fazer a feijoada francesa
Tempo de Preparo
60 minutos
Rendimento
3 porções
Grau de Dificuldade
Fácil

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Há quem associe a culinária francesa a porções reduzidas e feitas com ingredientes pouco acessíveis, que dificilmente entrariam no cardápio da semana. Porém, hoje nossa receita é de um prato típico da região sul da França que foge desse estereótipo. 

O cassoulet é um dos mais populares do país e um bom exemplo de comida preparada à moda antiga. Feito de forma lenta e em fogo baixo, retoma às tradições das cidades do interior de onde a receita surgiu.

Em uma panela de barro (a cassole, em francês), onde costuma ser servido, são misturados ingredientes como o feijão branco, carnes de diferentes tipos e legumes, que são transformados em uma refeição completa e com muito sabor. 

 

INGREDIENTES

  • 250g de alcatra Minerva 
  • ½ kg de feijão branco cozido
  • 100g linguiça calabresa em rodelas
  • 80g de bacon defumado em cubos
  • 100g  de costela suína 
  • ½ xícara de extrato de tomate
  • ½  xícara de cenoura em cubos pequenos
  • ½ xícara de salsão picado
  • ½ xícara de cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 500ml de água
  • 2 folhas de louro
  • Pimenta-do-reino preta moída a gosto 
  • Azeite a gosto
  • Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Primeiramente, coloque o feijão de molho, de preferência, um dia antes do cozimento. 

Em uma panela média, adicione um fio de azeite e aqueça em fogo médio. Frite o bacon até estar bem dourado, retire da panela e reserve.

Tempere a costela e a alcatra com sal e pimenta-do-reino preta moída. Repita o mesmo processo do bacon com a linguiça, a costela e a alcatra, um de cada vez, na mesma panela. Reserve as carnes.

Na mesma panela, em fogo médio, coloque um fio de azeite e refogue o alho, a cebola e o salsão picados. Junte as folhas de louro e deixe até dourar bem.

Em seguida, adicione o extrato de tomate e a cenoura descascada e cortada em cubos pequenos e refogue mais um pouco. Acrescente o feijão, as carnes e a água e deixe cozinhar por mais 20 minutos em fogo baixo para o caldo engrossar e absorver todos os sabores. Mexa sempre.

Depois de 20 minutos, confira se o feijão está bem cozido e o caldo espesso. Se necessário, amasse um pouco do feijão para engrossar ainda mais o molho. Sirva quente acompanhado de arroz branco ou farofa de pão!

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