Receita de iscas de carne com legumes confitados no chimichurri
Tempo de Preparo
1h30min
Rendimento
4 porções
Grau de Dificuldade
Fácil

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Em reality shows de culinária é comum que ver que alguns participantes apresentem receitas com tomate ou outro legume confitado. Então, que tal você aprender essa técnica também?

Confitar basicamente significa cozinhar um alimento em gordura lentamente, como o azeite de oliva, em baixa temperatura. Assim, o ingrediente torna-se mais macio. Porém, nem todos os legumes e verduras casam com a técnica – a berinjela, por exemplo, não é recomendada para a técnica, pois tem a tendência a absorver a gordura.

Para essa receita, iremos fazer iscas de Peixinho da linha Estância 92 com legumes confitados no chimichurri, aquele molho de azeite e ervas famoso das parrillas argentinas e uruguaias.

LISTA DE INGREDIENTES

Para a iscas e os legumes confitados, iremos usar:

  • 1 peça de Peixinho Estância 92 cortada em iscas médias;
  • 100g de ervilhas tortas;
  • 1 cebola roxa cortada em pétalas;
  • 1 tomate italiano sem semente cortados em 4 pétalas;
  • 100g de mini cenouras ou 1 cenoura pequena pré cozidas cortada ao meio no sentido longitudinal;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta-do-reino preta moída a gosto;
  • 2 dentes de alho picados.

Para fazer o chimichurri, esses são os ingredientes:

  • 1 colher de chá de sal;
  • 2 colheres de sopa de alho picado;
  • 1 colher de chá de pimenta calabresa;
  • 1 colher de chá de orégano seco;
  • 2 folhas de louro;
  • 1 xícara de salsinha picada;
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco;
  • 3 xícaras de chá de azeite de oliva.

Em uma panela média, adicione 2 xícaras de azeite de oliva e os demais ingredientes do chimichurri, exceto o vinagre. Leve ao fogo baixo e disponha os legumes na mistura.

Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo, remova a tampa e deixe descansar por 20 minutos.

Agora passe 5 colheres do azeite da panela para uma frigideira. Aqueça em fogo médio e frite as iscas da carne temperadas com sal e pimenta a gosto. Frite um pouco de cada vez para não esfriar o óleo.

Após fritar todas as iscas de peixinho Estância 92, adicione o alho picado à frigideira. Doure por 1 minuto e adicione as iscas novamente à fritura para absorver o sabor e aroma do alho.

Para finalizar, drene quase todo o azeite da panela com os legumes, deixando somente ¼ para manter a umidade e acrescente o vinagre. Misture bem.

Agora basta servir as Iscas de Peixinho Estância 92 com os legumes confitados. Recomendamos um arroz branco como acompanhamento – bom apetite!

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