Receita de lombo de bacalhau assado com batatas e aioli de alho negro

Receita de lombo de bacalhau assado com batatas e aioli de alho negro
Tempo de Preparo
1h40m
Rendimento
4 porções
Grau de Dificuldade
Médio

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Uma iguaria da culinária portuguesa, o bacalhau é um peixe versátil e saboroso, perfeito para reunir a família e sair da rotina. E para completar esse clássico da gastronomia lusitana, trouxemos outro da culinária francesa: o aioli, molho composto principalmente de alho, azeite e gemas de ovos, que além de bom acompanhamento, pode ser servido como antepasto sobre pães torrados.

LISTA DE INGREDIENTES

Para o peixe, usaremos:

  • 4 unidades de Lombo de Bacalhau Minerva dessalgado, sem pele e cozido em partes iguais de água, caldo de legumes e vinho branco seco (2 xícaras de cada)
  • 1 e 1/2 xícara de azeite
  • 4 batatas grandes cortadas em rodelas 
  • 8 unidades de azeitonas verdes
  • 8 unidades de azeitonas pretas 
  • 1 cebola roxa cortada em pétalas 
  • 4 dentes de alho laminados
  • Sal a gosto 
  • Pimenta-do-reino preta moída a gosto
  • 1 xícara de água 

Confira os ingredientes para o aioli:

  • 2 dentes de alho comum
  • 2 dentes de alho negro
  • 2 gemas de ovo em temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco 
  • 250 ml de azeite extra virgem Alma Lusa
  • Pimenta-do-reino preta moída a gosto
  • Sal a gosto

 

MODO DE PREPARO

Para iniciar o preparo do bacalhau, você deve cozinhar as 4 unidades sem pele em partes iguais de água, caldo de legumes e vinho branco seco (2 xícaras de cada). Após cozinhá-lo, reserve. Separe um refratário ou forma média e coloque 1 xícara de água. Com as batatas já descascadas e cortadas em rodelas, arrume-as no fundo do refratário com água e acomode os lombos de bacalhau sobre as rodelas. 

Coloque as cebolas cortadas em pétalas, as lâminas de alho (você pode cortá-los bem fininhos com uma faca ou utilizar um fatiador próprio para laminar os dentes de alho) e as azeitonas dispostas entre os lombos, regando tudo com o azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto. Leve ao forno médio preaquecido a 180ºC por cerca de 25 minutos.

Enquanto o bacalhau estiver no forno, prepare o aioli. Em um liquidificador, coloque as gemas, os 4 dentes de alho (comum e negro) e o sal. Bata em velocidade média, adicione o azeite extra virgem em fio aos poucos e as duas colheres de sopa de vinagre até obter um creme homogêneo.

Coloque o aioli em um recipiente pequeno, ajuste o sal e tempere com pimenta-do-reino preta moída a gosto e mexa delicadamente para que o tempero se incorpore no creme. Com o peixe pronto, sirva o aioli sobre o bacalhau e bom apetite! 

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