Receita de Pernil de Cordeiro
Tempo de Preparo
12h de marinada + 1h40 de forno
Rendimento
10 porções
Grau de Dificuldade
Médio

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O Pernil de Cordeiro Minerva faz parte da linha Estância 92, feita para agradar aos paladares mais exigentes. Nossos cortes selecionados garantem maciez e sabor incomparáveis às suas receitas, transformando qualquer refeição em uma experiência única e inesquecível. 

Para acompanhar essa deliciosa receita de origem árabe, sugerimos um arroz feito com açafrão, grão-de-bico e castanhas-de-caju, dando um toque ainda mais aromático ao prato. Uma opção saborosa de fazer, que valerá cada minuto dedicado a ela. 

LISTA DE INGREDIENTES

Para o Pernil:

  • 1 Pernil de Cordeiro Minerva com cerca de 2,5kg
  • 4 dentes de alho 
  • 2 cebolas picadas
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
  • 6 folhas de manjericão
  • Folhinhas de 1 galho de alecrim
  • 8 folhas de hortelã
  • 1 maço de salsinha sem os talos mais grossos (são muito fibrosos e soltam fiapos)
  • 1 copo (200ml) de vinagre de vinho tinto

Para o arroz:

  • 2 xícaras de arroz agulhinha (branco) pronto feito com alho e açafrão
  • 100g de grão-de-bico cozido e sem pele
  • 100g de castanha-de-caju torrada
  • 80g de uvas passas brancas
  • 100g de damascos cortados ao meio
  • 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 2 colheres de sopa de bacon em cubos
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto

MODO DE PREPARO

Em um liquidificador, bata os dentes de alho, o vinagre, as cebolas, o sal, a pimenta-do-reino preta moída e as ervas (manjericão, alecrim, hortelã e salsinha) até obter uma mistura homogênea. 

Acomode o pernil de cordeiro em uma assadeira ou refratário grande, fure-o e regue-o com o tempero  envolvendo toda a peça. Deixe marinar na geladeira por 12 horas, coberto com filme plástico.

Após as 12 horas, retire o excesso de líquido da forma, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por uma hora em temperatura de 180°C. Retire o papel e asse por mais 40 minutos, adicionando água aos poucos para não ressecar. Deixe até dourar. 

Para acompanhar o pernil, sugerimos um arroz feito com açafrão, grão-de-bico e castanhas-de-caju. 

Primeiro, coloque o grão-de-bico de molho por 10 minutos em água bem quente. Depois disso, com a água já morna, basta esfregar os grãos entre as palmas das mãos ou coloque-os sobre a metade de um pano de prato limpo, cubra-os com a outra parte do pano e, delicadamente, esfregue para retirar as cascas. Reserve.

Agora, prepare o arroz com o alho e o açafrão! Em uma panela média, coloque um fio de azeite e deixe o alho dourar (dois a três dentes picados). Acrescente o arroz, frite mais um pouco, coloque a água e o açafrão. Deixe cozinhar e reserve.

Em outra panela média, adicione o azeite extra virgem e deixe o fogo baixo. Em seguida, coloque o bacon e quando estiver dourando, acrescente a canela em pó, o grão-de-bico já cozido e sem pele, as passas e o damasco. 

Mexa bem, tempere com sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto, adicione o arroz pronto e as castanhas-de-caju torradas (cortadas ou inteiras). Com todos os ingredientes na panela, mexa delicadamente para misturá-los e sirva quente junto com o pernil de cordeiro!

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