Risoto de queijo brie e aspargos com medalhão ao roti

Risoto de queijo brie e aspargos com medalhão ao roti
Tempo de Preparo
1 hora
Rendimento
2 porções
Grau de Dificuldade
Fácil

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O que faz um prato ser sofisticado não são necessariamente os ingredientes que você usa, mas sim a forma como eles são combinados. E esta receita pode ser um bom exemplo disso. O segredo aqui é a harmonização entre as escolhas e como elas se complementam para criar uma refeição rica e cheia de sabor.

O risoto é um prato típico da Itália e é tradicionalmente feito com arroz arbóreo, que, diferentemente do branco, exige um preparo mais lento. Essa calma na preparação confere um certo charme à receita, que geralmente é servida em ocasiões especiais.

Já o queijo brie é responsável por trazer ainda mais cremosidade ao risoto, que contrasta perfeitamente com a crocância dos aspargos. O filé mignon finaliza o prato com toda sua suculência ao molho roti. Uma receita repleta de aromas, texturas e sabores para surpreender até mesmo os paladares mais exigentes.

INGREDIENTES

Carne

  • 2 medalhões de filé mignon Pul
  • Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
  • 30g de manteiga

Molho Roti

  • 100g de aparas de carne bovina
  • 1 cebola branca cortada em 8 partes
  • 2  talos de salsão cortados em cubos
  • 1 cenoura cortada em cubos médios
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 50ml de vinho do Porto
  • 100ml de vinho tinto seco
  • 1l de água quente
  • 80g de manteiga
  • 50g farinha de trigo

Risoto

  • 200g de arroz arbóreo
  • ½ cebola média picada
  • 50ml de vinho branco seco
  • 1l de caldo de legumes
  • ½ maço de aspargos cortados em talos
  • 100g de queijo brie cortado em cubos
  • 50g de queijo parmesão
  • 50g de manteiga
  • 30ml de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto

 

MODO DE PREPARO

Molho Roti

Em fogo alto, coloque 30g de manteiga em uma panela média e deixe até que esteja dourada.

Adicione as aparas de carne e sele bem (até formar uma crostinha de cada lado). Junte os legumes já picados e deixe dourar.

Quando os legumes estiverem bem dourados, adicione o extrato de tomate e deixe caramelizar. Em seguida, coloque os vinhos e a água quente.

Em outra panela menor, junte o restante da manteiga e a farinha de trigo. Frite e mexa sempre, até que ela obtenha uma cor marrom clara. 

Junte esta mistura ao caldo da carne, sempre mexendo. Deixe o molho apurar por 40 minutos e tempere a gosto. Enquanto isso, prepare a carne e o risoto.

Carne

Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto. Grelhe os medalhões na manteiga em uma frigideira aquecida em fogo alto. Sele todos os lados da carne (até formar uma crosta) e depois leve ao forno a 200ºC por 7 minutos para atingir o ponto. 

Obs.: A carne deve ser levada ao forno apenas quando o risoto estiver prestes a ser finalizado!

Risoto

Em uma panela média, refogue a cebola no azeite e em 25g de manteiga, até ficar transparente. Adicione o arroz arbóreo e mexa por 1 minuto para fritar levemente os grãos.

Adicione o vinho e mexa até secar. Em seguida, coloque metade do seu caldo de legumes já pronto e cozinhe o arroz até que os grãos estejam al dente (nem muito firme, nem muito macio). Se necessário, acrescente mais caldo para cozinhar.

 

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