Saiba como fazer uma costela assada com chutney

Saiba como fazer uma costela assada com chutney
Tempo de Preparo
5 horas
Rendimento
6 porções
Grau de Dificuldade
Médio

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A costela bovina é um dos melhores cortes para churrasco, mas sua versatilidade permite diferentes tipos de preparo.

Localizada nas laterais do boi – parte do animal que contém uma grande quantidade de gordura – ela é uma carne muito saborosa e suculenta, sendo ideal para ser assada no forno.

Para acompanhar a costela, trouxemos uma receita de chutney, um molho agridoce de origem indiana, com alguns ingredientes especiais, que combinam perfeitamente com a costela bovina.

INGREDIENTES

  • 1 peça de costela Estância 92 (aprox. 4 kg) 
  • Sal de parrilla e pimenta-do-reino preta a gosto para temperar
  • 4 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 100ml de óleo de girassol

Para o chutney:

  • 800g de cebolas roxas cortadas em tiras grossas
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 100ml de mel
  • 100g de açúcar mascavo
  •  80ml de vinagre de maçã
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • ½ colher (sopa) de sementes de mostarda
  • 1 pedaço pequeno de canela em pau
  • 1 anis estrelado
  • 1 cravo da índia
  • Sal e pimenta-do-reino preta a gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 240°C enquanto prepara a carne para assar.

Em uma assadeira grande disponha a peça de costela e faça alguns riscos com uma faca afiada em formato de losango na parte superior da carne para o tempero penetrar. Tempere com sal de parrilla e a pimenta-do-reino preta, de ambos os lados. Mantenha a parte dos ossos e as membranas viradas para baixo.

Disponha os ramos de tomilho e as folhas de louro por cima da carne e regue com óleo de girassol por toda sua extensão.

Cubra com duas camadas de papel alumínio, bem justo na assadeira, e leve ao forno para assar por no mínimo 5 horas. Enquanto assa, prepare o chutney. 

Aqueça o óleo em uma panela em fogo baixo. Acrescente a cebola e refogue-a. Adicione o vinagre, o açúcar, o gengibre, o mel, as sementes de mostarda, a canela, o anis e o cravo, e misture tudo.

Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 20 minutos ou até que o caldo reduza, cuidando para mexer sempre para evitar que queime. Prove o sal e acerte se necessário.

Passado as 5 horas, fure o papel alumínio com uma faca ou palito de churrasco para certificar se a carne já está macia. Retire o papel alumínio e transfira para uma tábua ou prato e sirva com o chutney. Bom apetite!

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